Cursos de Seguridad e Higiene

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 10 horas

Precio: 30€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO: 

U.D. 1 - RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Conceptos básicos
3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
4. El control sanitario de los alimentos

U.D. 2 - ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Concepto de alimento
3. Clasificación de los alimentos
4. Higiene de los alimentos
5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos
6. Fuentes de contaminación

U.D. 3 - ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

1. Objetivos del curso
2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos
3. Precauciones en el transporte de los alimentos

U.D. 4 - MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Alimentos sensibles
3. Precauciones sobre los alimentos sensibles
4. Precauciones específicas con los distintos grupos
5. Métodos de conservación de alimentos

U.D. 5 - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: PLANES L+D. CONTROL DE PLAGAS: PLANES DDD

1. Objetivos del curso
2. Limpieza y desinfección
3. Control de plagas

U.D. 6 - MANEJO DE RESIDUOS

1. Objetivos del curso
2. Los residuos de alimentos

U.D. 7 - ENVASADO DE ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Introducción
3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos

U.D. 8 - GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

1. Objetivos de la unidad
2. Conceptos básicos
3. Definiciones
4. Principios
5. Directrices para la aplicación del sistema de appcc
6. Aplicación

U.D. 9 - ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo

U.D. 10 - INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y ETIQUETADO QUE DEBEN LLEVAR LOS ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Definiciones y registros del etiquetado
3. Algunos aspectos a tener en cuenta
4. Declaración de propiedades
5. Etiquetado obligatorio

U.D. 11 - LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN

1. Objetivos de la unidad
2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria
3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias
4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas
5. Los manipuladores de alimentos
6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación

U.D. 12 - CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA. CONCEPTO Y ENFOQUE ACTUAL

1. Objetivos de la unidad
2. Concepto de calidad
3. Normas legislativas alimentarias
4. Niveles de control de calidad

U.D. 13 - MANIPULADORES DE ALTO RIESGO

1. Elaboración de la comida
2. Servicio de la comida

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 10 horas

Precio: 30€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

U.D. 1 - RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Conceptos básicos
3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
4. El control sanitario de los alimentos

U.D. 2 - ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Concepto de alimento
3. Clasificación de los alimentos
4. Higiene de los alimentos
5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos
6. Fuentes de contaminación

U.D. 3 - ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

1. Objetivos del curso
2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos
3. Precauciones en el transporte de los alimentos

U.D. 4 - MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Alimentos sensibles
3. Precauciones sobre los alimentos sensibles
4. Precauciones específicas con los distintos grupos
5. Métodos de conservación de alimentos

U.D. 5 - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: PLANES L+D. CONTROL DE PLAGAS: PLANES DDD

1. Objetivos del curso
2. Limpieza y desinfección
3. Control de plagas

U.D. 6 - MANEJO DE RESIDUOS

1. Objetivos del curso
2. Los residuos de alimentos

U.D. 7 - ENVASADO DE ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Introducción
3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos

U.D. 8 - GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

1. Objetivos de la unidad
2. Conceptos básicos
3. Definiciones
4. Principios
5. Directrices para la aplicación del sistema de appcc
6. Aplicación

U.D. 9 - ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo

U.D. 10 - INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y ETIQUETADO QUE DEBEN LLEVAR LOS ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Definiciones y registros del etiquetado
3. Algunos aspectos a tener en cuenta
4. Declaración de propiedades
5. Etiquetado obligatorio

U.D. 11 - LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN

1. Objetivos de la unidad
2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria
3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias
4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas
5. Los manipuladores de alimentos
6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación

U.D. 12 - CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA. CONCEPTO Y ENFOQUE ACTUAL

1. Objetivos de la unidad
2. Concepto de calidad
3. Normas legislativas alimentarias
4. Niveles de control de calidad

U.D. 13 - MANIPULADORES ETAPAS INTERMEDIAS

1. Cadena alimentaria
2. Trazabilidad
3. Ventajas de la trazabilidad
4. Control materias primas
5. Fases de elaboración

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 80 horas

Precio: 345€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

MODULO 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

UD 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

1. Fundamentos
2. Marco legislativo
3. Condiciones de higiene
4. Locales
5. Transporte
6. Equipos e Instalaciones
7. Desperdicios de productos alimenticios
8. Suministro de agua
9. Higiene del personal
10. Envasado y embalado de los productos alimenticios
11. Tratamiento térmico
12. Formación

UD 02: TRAZABILIDAD

1. Concepto y definición
   1. Trazabilidad y Autocontrol
   2. Marco normativo
   3. Responsabilidad
   4. Ventajas del sistema de trazabilidad
2. Metodología de implantación
   1. Estudio de los sistemas de archivo propios
   2. Consulta con proveedores y clientes
   3. Definición del ámbito de aplicación
   4. Trazabilidad hacia atrás
   5. Trazabilidad de proceso (interna)
   6. Trazabilidad hacia delante
   7. Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
   8. Establecer la documentación y registros necesarios
   9. Establecer mecanismos de validación y verificación por parte de la empresa
   10. Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
   11. Establecer procedimiento para localización, inmovilización y retirada de productos

MODULO 02: SISTEMA AUTOCONTROL ALIMENTARIO

UD 01: CONSIDERACIONES PREVIAS

1. Sistema de Autocontrol
2. Prerrequisitos
   1. Formación de trabajadores
   2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
   3. Limpieza y desinfección
   4. Control de plagas: desinsectación y desratización
   5. Abastecimiento de agua
   6. Buenas prácticas de fabricación y manipulación
   7. Trazabilidad
   8. Control de Residuos
3. Directrices para la Flexibilidad en la Aplicación de Sistemas de Autocontrol basados en los principios del APPCC

UD 02: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - PRIMER PASO

1. Introducción
2. Directrices para la implantación del APPCC
3. Paso 1 para la aplicación del APPCC
   1. Paso 1.1: Formación del Equipo de APPCC
   2. Paso 1.2: Compromiso de la Dirección
   3. Paso 1.3: Concienciación del Personal de la Empresa
   4. Paso 1.4: Definición de los objetivos del sistema APPCC
4. Resumen

UD 03: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEGUNDO PASO

1. Introducción
2. Paso 2 para la aplicación del APPCC
   1. Aplicación Práctica: Descripción del producto y uso previsto en empresas de comidas preparadas
      1. Descripción del producto
      2. Uso esperado y población de destino
   2. Aplicación Práctica: Descripción de producto y uso esperado en el comercio minorista de carnes frescas y sus derivados.
      1. Descripción de productos
3. Resumen

UD 04: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - TERCER PASO

1. Introducción
2. Paso 3 para la aplicación del APPCC
   1. Ejemplo práctico de un Diagrama de Flujo
   2. Aplicación Práctica: Elaboración de diagramas de flujo para empresas de comidas preparadas.
      1. Aspectos a considerar en el diseño
      2. Aspectos a considerar en la implantación
   3. Aplicación Práctica: Flujos de Producto sobre Plano
      1. Ejemplos prácticos
3. Resumen

UD 05: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - CUARTO PASO

1. Introducción
2. Paso 4 para la aplicación del APPCC
   1. Listado de peligros potenciales
   2. Análisis de peligros
   3. Medidas preventivas o de control
3. Resumen

UD 06: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - QUINTO PASO

1. Introducción
2. Paso 5 para la aplicación del APPCC
   1. Ejemplo práctico
3. Resumen

UD 07: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEXTO PASO

1. Introducción
2. Paso 6 para la aplicación del APPCC
   1. Ejemplo práctico
   2. Aplicación Práctica
3. Resumen

UD 08: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEPTIMO PASO

1. Introducción
2. Paso 7 para la aplicación del APPCC
   1. Ejemplo práctico
   2. Aplicación Práctica: Procedimiento de vigilancia de PCC
3. Resumen

UD 09: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - OCTAVO PASO

1. Introducción
2. Paso 8 para la aplicación del APPCC
   1. Ejemplo práctico
   2. Aplicación Práctica: Cuadros de Gestión del APPCC
3. Resumen

UD 10: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - NOVENO PASO

1. Introducción
2. Paso 9 para la aplicación del APPCC
   1. Auditorías del Sistema APPCC
   2. Calibración de equipos
   3. Muestreos y pruebas de laboratorio
   4. Validación del plan APPCC
   5. Aplicación Práctica
3. Resumen

UD 11: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - NOVENO PASO

1. Introducción
2. Paso 10 para la aplicación del APPCC
   1. Documentación del Plan APPCC
   2. Registros generados por la aplicación del plan APPCC
   3. Cuadros de gestión
   4. Ejemplo práctico
3. Resumen

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 80 horas

Precio: 345€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

MÓDULO UNO: Fundamentos y Requisitos de Gestión del Protocolo BRC Versión 7
Uds. Didácticas:

1. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria

• Modelos de Sistemas de Gestión aplicables al Sector Alimentario
• Normas, Estándares y Protocolos Específicos de seguridad Alimentaria. La GFSI
• La GFSI

2. El Protocolo BRC Historia y Fundamentos

• Breve Reseña Histórica
• Novedades de la Versión 7 del Estándar BRC
• Visión General del Contenido de la Norma

3. El Protocolo BRC 7- Requisitos esenciales del estándar

• Los Conocimientos Esenciales sobre el Sistema de Gestión
• El Compromiso del Equipo Directivo
• Ejercicio Práctico

4. El Protocolo BRC 7- Requisitos del Sistema de Gestión

• El Plan de Seguridad Alimentaria: APPCC
• El Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
• Ejercicio Práctico

MÓDULO DOS: Análisis de los Requisitos Técnicos del Protocolo BRC 7
Uds. Didácticas:

5. El Protocolo BRC 7-Requisitos relativos al emplazamiento

• Los requisitos de las instalaciones
• Lectura recomendada: Zonas de Riesgo de Producción
• Ejercicios Prácticos

6. El Protocolo BRC 7- Requisitos relativos al producto

• Control del Producto
• Lectura recomendada: Categorías de Producto
• Ejercicios Prácticos

7. El protocolo BRC 7 - Requisitos relativos a los procesos

• Control del Proceso
• Lectura recomendada: Procesos equivalentes para alcanzar los 70 ºC en 2 minutos.
• Ejercicio Práctico

8. El Estandar BRC - Requisitos relativos al personal

• Personal
• Lectura recomendada: Cualificación, formación y experiencia de los auditores.
• Ejercicio Práctico

MÓDULO TRES: Implantación y Documentación del Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
Uds. Didácticas:

9. El Estándar BRC-Implantación del Sistema de Gestión

• Costes y Beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
• Fases del Proceso de Implantación

10. El Estandar BRC - Documentación Estratégica del Sistema de Gestión

• Documentos Estratégicos
• La política y objetivos
• El organigrama
• El manual del sistema de gestión

11. El Estandar BRC - Documentación Estratégica del Sistema de Gestión

• Los Procedimientos Documentados
• Los Registros

12. El Estandar BRC - Otra Documentación del Sistema de Gestión

• Otra Documentación del Sistema de Gestión BRC

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 60 horas

Precio: 295€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

UD 01 - Información Alimentaria Obligatoria. Regulación
Introducción
El Reglamento UE 1169/2011
Objeto y Ámbito de Aplicación.
Principios que Rigen la Información Alimentaria Obligatoria
Medidas Obligatorias
Medidas Voluntarias
Medidas Nacionales

UD 02 - Alergias e Intolerancias Alimentarias
Introducción
Definiciones y Diferencias
Reacciones a los Alimentos
Tipos de Alérgenos. Causas y Prevención.
Intolerancias Alimentarias

UD 03 - Alimentos Causantes de Alergias e Intolerancias y sus Sustituvos
Principales Alimentos Causantes de Alergias
Productos Sustitivos para Alérgicos
Productos Sustitutivos para Intolerantes al Gluten
Uso del Latex en Manipulación de Alimentos
Alimentos para Celíacos

UD 04 - Etiquetado Nutricional
Introducción
Requisitos Generales del Etiquetado
Información Nutricional
Resumen

UD 05 - Medidas Preventivas
Introducción
Medidas Básicas en la Elaboración de Comidas
Contaminación Cruzada en la Cocina
Trazabilidad Obligatoria
Limpieza y Desinfección
Elaboración Culinaria Apta para Alérgicos e Intolerantes
Diseño del Menú Adaptado al Reglamento

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 40 horas

Precio: 80€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en el Sector Cárnico
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 60 horas

Precio: 295€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

MÓDULO ÚNICO

UD 01 - Historia de los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Objetivos
Modelos de Sistemas de Gestión Aplicables al Sector Alimentario
Esquemas de Certificación Mundialmente Aceptados. La GFSI
Breve Reseña Histórica de la Norma ISO 22000
Resumen
UD 02 - Contenidos de la Norma ISO 22000:2005
Visión General del Contenido de la Norma
Requisitos del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (Capítulo 4)
Las Responsabilidades de la Dirección (Capítulo 5)
Requisitos para la Gestión de los Recursos (Capítulo 6)
Planificación y Realización de Productos Inocuos (Capítulo 7)
Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (Capítulo 8)
Resumen
UD 03 - El Análisis de Puntos Críticos (APPCC) y la Norma ISO 22000
ISO 22000 y Sistemas de Autocontrol Alimentario
Sistema de APPCC (HACCP)
Resumen
UD 04 - Implantación de la Norma
Introducción y Objetivos
Costes y Beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
Fases del Proceso de Implantación
Documentos de Sistema de Gestión
Resumen
UD 05 - Compatibilidad con Otros Sistemas de Calidad Alimentaria
Objetivos
Modelos, Elementos Comunes y Datos Comparativos
Requisitos Mínimos de los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, conforme a GFSI
Resumen
UD 06 - Auditoría de un Sistema de Gestión de Calidad

Definición de Auditoría y otros Conceptos Relacionados
Tipos de Auditorías
Las Actividades de Auditoría
Competencia y Evaluación de los Auditores
Consideraciones acerca del Proceso de Auditoría Interna
Resumen

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 10 horas

Precio: 30€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

U.D. 1 - RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Conceptos básicos
3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
4. El control sanitario de los alimentos

U.D. 2 - ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Concepto de alimento
3. Clasificación de los alimentos
4. Higiene de los alimentos
5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos
6. Fuentes de contaminación

U.D. 3 - ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

1. Objetivos del curso
2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos
3. Precauciones en el transporte de los alimentos

U.D. 4 - MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Alimentos sensibles
3. Precauciones sobre los alimentos sensibles
4. Precauciones específicas con los distintos grupos
5. Métodos de conservación de alimentos

U.D. 5 - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: PLANES L+D. CONTROL DE PLAGAS: PLANES DDD

1. Objetivos del curso
2. Limpieza y desinfección
3. Control de plagas

U.D. 6 - MANEJO DE RESIDUOS

1. Objetivos del curso
2. Los residuos de alimentos

U.D. 7 - ENVASADO DE ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Introducción
3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos

U.D. 8 - GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

1. Objetivos de la unidad
2. Conceptos básicos
3. Definiciones
4. Principios
5. Directrices para la aplicación del sistema de appcc
6. Aplicación

U.D. 9 - ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo

U.D. 10 - INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y ETIQUETADO QUE DEBEN LLEVAR LOS ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Definiciones y registros del etiquetado
3. Algunos aspectos a tener en cuenta
4. Declaración de propiedades
5. Etiquetado obligatorio

U.D. 11 - LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN

1. Objetivos de la unidad
2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria
3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias
4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas
5. Los manipuladores de alimentos
6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación

U.D. 12 - CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA. CONCEPTO Y ENFOQUE ACTUAL

1. Objetivos de la unidad
2. Concepto de calidad
3. Normas legislativas alimentarias
4. Niveles de control de calidad

U.D. 13 - MANIPULADORES COMERCIO MINORISTA

1. Cadena alimentaria
2. Trazabilidad
3. Ventajas de la trazabilidad
4. Etiquetado de los alimentos
5. Almacenamiento
6. Exposición y venta

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line

Duración estimada: 10 horas

Precio: 30€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

U.D. 1 - RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Conceptos básicos
3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
4. El control sanitario de los alimentos

U.D. 2 - ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Concepto de alimento
3. Clasificación de los alimentos
4. Higiene de los alimentos
5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos
6. Fuentes de contaminación

U.D. 3 - ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

1. Objetivos del curso
2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos
3. Precauciones en el transporte de los alimentos

U.D. 4 - MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Objetivos del curso
2. Alimentos sensibles
3. Precauciones sobre los alimentos sensibles
4. Precauciones específicas con los distintos grupos
5. Métodos de conservación de alimentos

U.D. 5 - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: PLANES L+D. CONTROL DE PLAGAS: PLANES DDD

1. Objetivos del curso
2. Limpieza y desinfección
3. Control de plagas

U.D. 6 - MANEJO DE RESIDUOS

1. Objetivos del curso
2. Los residuos de alimentos

U.D. 7 - ENVASADO DE ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Introducción
3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos

U.D. 8 - GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

1. Objetivos de la unidad
2. Conceptos básicos
3. Definiciones
4. Principios
5. Directrices para la aplicación del sistema de appcc
6. Aplicación

U.D. 9 - ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo

U.D. 10 - INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y ETIQUETADO QUE DEBEN LLEVAR LOS ALIMENTOS

1. Objetivos de la unidad
2. Definiciones y registros del etiquetado
3. Algunos aspectos a tener en cuenta
4. Declaración de propiedades
5. Etiquetado obligatorio

U.D. 11 - LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN

1. Objetivos de la unidad
2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria
3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias
4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas
5. Los manipuladores de alimentos
6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación

U.D. 12 - CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA. CONCEPTO Y ENFOQUE ACTUAL

1. Objetivos de la unidad
2. Concepto de calidad
3. Normas legislativas alimentarias
4. Niveles de control de calidad

U.D. 13 - MANIPULADORES ORIGEN

1. Introducción
2. Cría animal
3. Piscicultura
4. Producción ovoláctea
5. Agricultura, fruticultura y horticultura

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 60 horas

Precio: 295€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

Módulo 01: Métodos de Conservación de los Alimentos

Unidad 01 - Clasificación de los Métodos de Conservación de los Alimentos

1. Objetivos
2. Clasificación de los métodos de conservación de alimentos.

Unidad 02 - Análisis de los Métodos de Conservación de los Alimentos

1. Métodos Físicos
   1. Métodos de conservación por calor
      1. Pasteurización
      2. Esterilización
      3. Uperización o UHT
      4. Escaldado
      5. Cocción
      6. Calentamiento Óhmico
      7. Alta frecuencia
      8. Microondas
   2. Métodos de conservación por frío
      1. Refrigeración
      2. Congelación
   3. Métodos de conservación por reducción del contenido de agua
      1. Deshidratación o Secado
      2. Liofilización
   4. Métodos de conservación por concentración
      1. Concentración por evaporación
      2. Concentración por membranas
      3. Crioconcentración
   5. Métodos de conservación no térmicos
      1. Altas presiones
      2. Campos eléctricos pulsantes de alta intensidad
      3. Campos magnéticos oscilantes
      4. Pulsos luminosos
      5. Irradiación
      6. Ultrasonido
   6. Envasado en atmósferas controladas
      1. Atmósfera controlada (AC)
      2. Envasado en atmósfera controlada (EAC)
      3. Envasado en atmósfera modificada (EAM)
      4. Películas plásticas de envasado
      5. Envasado Flow-Pack
2. Métodos Químicos
   1. Salazón
   2. Adición de azúcar
   3. Acidificación
   4. Curado
   5. Ahumado
   6. Aditivos
      1. Colorantes
      2. Conservantes
      3. Antioxidantes
      4. Estabilizadores
      5. Edulcorantes
      6. Potenciadores de sabor
      7. Agentes Aromatizantes
      8. Correctores de la acidez o Reguladores del PH
3. Métodos combinados
4. Resumen

Módulo 02: El Etiquetado de los Alimentos

Unidad 01 - Introducción al Etiquetado de Alimentos

1. Objetivos
2. Introducción
3. Etiquetado de los alimentos preenvasados
   1. Normas generales del CODEX
      1. Definición de los términos
      2. Principios generales
      3. Etiquetado obligatorio de los alimentos preenvasados
      4. Requisitos obligatorios adicionales
      5. Exenciones de los requisitos de etiquetado obligatorios
      6. Etiquetado facultativo
      7. Presentación de la información obligatoria

Unidad 02 - Directrices y Normas de Etiquetado

1. Directrices del CODEX sobre etiquetado nutricional
   1. Definición de los términos
   2. Principios para el etiquetado nutricional
   3. Declaración de nutrientes
   4. Información nutricial complementaria
   5. Revisión periódica del etiquetado nutricional
2. Directrices para el uso de declaraciones nutricionales
   1. Definiciones de los términos
   2. Etiquetado nutricional
      1. Declaración de propiedades nutritivas
      2. Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes
      3. Declaraciones de propiedades comparativas
      4. Declaraciones de propiedades relativas a la función de los nutrientes
      5. Declaraciones de propiedades relacionadas con directrices dietéticas o regímenes saludables
3. Etiquetado de los alimentos sin envasar
4. Disposiciones relativas al etiquetado de los productos alimenticios.
   1. Normas comunitarias
      1. De carácter general
      2. Relativas a la indicación del lote
      3. Relativas al etiquetado nutricional
      4. Relativas al etiquetado de determinados productos alimenticios
      5. Relativas a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
   2. Normas estatales
      1. De carácter general
      2. Relativas a la indicación del lote
      3. Relativas al etiquetado nutricional
      4. Relativas al etiquetado de determinados productos alimenticios
5. Resumen

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 80 horas

Precio: 295€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

MÓDULO 1: PRODUCCIÓN Y USOS DE LA ENERGÍA

UD01. La energía.

1. Objetivos
2. Introducción
3. La energía: definiciones y tipos de energía
4. Conceptos básicos relacionados con la energía
5. Termodinámica
   1. Sistema termodinámico
   2. Principios de la termodinámica
6. Fuentes y recurso energéticos
   1. Cronología de las fuentes de energía
7. Resumen

UD02. La producción de energía y sus usos

1. Objetivos
2. La producción de energía
   1. Fuentes no renovables
   2. Fuentes renovables
   3. Transformaciones de una forma a otra de energía
3. El consumo de energía
   1. En el uso doméstico
   2. En los procesos industriales
   3. En los transportes
4. Resumen

MÓDULO 2: TÉCNICAS DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGÉTICA

UD01. Criterios y metodología de ahorro y eficiencia energética

1. Objetivos
2. Introducción
3. Consideraciones previas
4. Criterios de ahorro y eficiencia energética
5. Economía de la energía y ahorros: balances de energía
   1. Suministros de energía. Balance energético
   2. Equipos
6. Fuentes y acciones individuales de ahorro y eficiencia energética en la industria agroalimentaria
   1. Actuaciones sobre el coste del suministro eléctrico
   2. Actuaciones sobre la producción
7. Metodología de ahorro y eficiencia energética
8. Resumen

UD02. Optimización de la facturación energética

1. Objetivos
2. Optimización de la factura eléctrica
   1. Características del mercado regulado
   2. Características del mercado libre
   3. Equipos y sistema de control
   4. Facturación
   5. Optimización de la factura eléctrica
3. Optimización de la factura de gas natural
   1. Alternativas del consumidor para contratar
   2. La factura del gas
4. Resumen del tema

MÓDULO 3: OPTIMIZACIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO

UD01. Producción de Vapor

1. Objetivos
2. Generación de vapor
   1. Reflexiones sobre las leyes de la transformación del agua en vapor
   2. Tipos de generadores de vapor
3. El agua de calderas
   1. El agua bruta. Necesidad de su tratamiento
   2. Medidas de protección frente a la corrosión de calderas
   3. Técnicas de ahorro energético en el tratamiento de aguas de calderas
4. El combustible
   1. Propiedades de los combustibles sólidos. El carbón
   2. Propiedades de los combustibles líquidos
   3. Propiedades de los combustibles gaseosos
5. El aire de combustión
   1. Relación entre el aire y el consumo de energía
   2. Los gases de combustión y los inquemados
6. El aislamiento
7. Los equipos auxiliares
   1. Bombas de agua de alimentación
   2. Equipos relacionados con el combustible
   3. Ventiladores
   4. Equipo para depuración de gases
8. La regulación y el control
9. Operación mantenimiento del generador de vapor
10. Auditoría energética de la generación de vapor
11. Balances de materia y energía
12. Actuaciones para reducir pérdidas
13. Resumen

UD02. Transformación de residuos en recursos energéticos

1. Objetivos
2. Producción de calor y electricidad a partir de biomasa
   1. La biomasa como fuente renovable de energía
   2. Origen y tipos de biomasa
3. La biomasa como combustible para la generación de electricidad y calor
   1. Preparación de la biomasa
   2. Tecnologías
4. Cogeneración
   1. Justificación de la cogeneración
   2. Descripción de algunos sistemas de cogeneración
5. Resumen

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 80 horas

Precio: 345€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

MÓDULO UNO: Fundamentos del Estándar IFS Versión 6

Uds. Didácticas:
1. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria

• Modelos de Sistemas de Gestión aplicables al Sector Alimentario
• Normas, Estándares y Protocolos Específicos de seguridad Alimentaria. La GFS I

2. Historia y Fundamentos

• Breve Reseña Histórica
• Visión General del Contenido de la Norma

3. Los Requisitos Esenciales

• Desarrollo Explicativo de los Requisitos Esenciales del Sistema de Gestión - Capítulos 1 y 2
• Ejercicio Práctico

4. Los Requisitos de Gestión de los Recursos

• El Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria (Capítulo 3)
• Ejemplo Práctico
• Ejercicio Práctico

MÓDULO DOS: Requisitos relativos al proceso productivo, las actividades de medición, análisis y mejora, y las medidas de Food Defense

Uds. Didácticas:
1. Requisitos Relativos al Proceso Productivo

• El Proceso Productivo (Capítulo 4)
• Ejercicio Práctico

2. Requisitos de Medición, Análisis y Mejora

• Medición, Análisis y Mejora (Capítulo 5)
• Lectura recomendada: La Acreditación en el Sector Agroalimentario
• Ejercicio Práctico

3. Requisitos de Food Defense

• Food Defense e Inspecciones Externas (Capítulo 6)
• Lectura recomendada: Defensa Alimentaria
• Ejercicio Práctico

4. Guía para la Implantación de Food Defense Conforme a IFS V.6

• Fundamentos de la Guía Food Defense
• Guía para implantar Food Defense

MÓDULO TRES: Implantación y Documentación del Sistema de Gestión

Uds. Didácticas:
1. Implantación del Sistema de Gestión

• Costes y Beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
• Fases del Proceso de Implantación

2. Documentación Estratégica del Sistema de Gestión

• Documentos Estratégicos
• La política y objetivos
• El organigrama

3. Manual y Procedimiento del Sistema de Gestión

• El manual del sistema de gestión
• Los Procedimientos Documentados

4. Otra Documentación del Sistema de Gestión

• Los Registros
• Otra Documentación del Sistema de Gestión IFS

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 40 horas

Precio: 80€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en Bodegas y otras Bebidas
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 40 horas

Precio: 80€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en Industrias de Elaboración de Harinas
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 40 horas

Precio: 80€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en Restauración y Otros Procesos de Fabricación
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 40 horas

Precio: 80€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en el Sector Hortofrutícola
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad

Fecha de inicio: Curso continuo
Fecha de finalización: Curso continuo
Fecha tope matrícula: Curso continuo

Tipo de curso: Curso de especialización
Metodología: OnLine
Sedes: On-Line 

Duración estimada: 60 horas

Precio: 80€
Titulación otorgada: Emitida por el centro

TEMARIO:

MÓDULO ÚNICO
UD 01 - Análisis de los Peligros en el Consumo de Alimentos. Enfermedades
UD 02 - El APPCC
UD 03 - Prácticas de Higiene
UD 04 - Normas de Higiene en los Manipuladores de Alimentos
UD 05 - Limpieza, desinfección y control de plagas
UD 06 - Temperatura
UD 07 - Etiquetado